Opet mi došlo da objavim jedno kuvanje. Naletim u mesari na dimljenu butkicu, a tašta ukiselila kupus. Nemo’š izbeći, sve mi se samo namestilo.
Prvo sam glavicu crnog luka iseckao na rebarca. Može i crveni, još bolje, a može i više glavica ko voli. Ja k’o velim, ovi moji vole kada su ukusi blagi, pa iseckao samo jednu.
Sve to sam stavio u vatrostalnu činiju, malo posolio i zalio maslinovim uljem od komine. Kažu da je zdravo, a i jeftinije je zato što je od komine. Za kuvanje je odlično. Može tu i obično ulje, a još bolje svinjska mast, al’ kao treba da smršam. Kao da će to pomoći što je maslinovo ulje. Al’ neka, i ovako je odlično.
I to ide u rernu. Ne sme dugo, ume luk da izgori.
Onda se setih da mi je u frižideru ostalo malo praziluka od prošli put, pa iseckam i njega. Da se ne baci.
Opet to ide narebarca, pa kad luk omekša, doda mu se praziluk, pa nazad u rernu.
Sad mora još kraće jer praziluk brže izgori.
I naravno, kiseli kupus. Listove sam odvojio jedan po jedan, isprao mlakom vodom i potopio ih opet u mlakoj vodi. Mlakom vodom zato što je kupus hladan, pa da mi se ne smrznu ruke. Isprao sam ih (listove kupusa, ne ruke) i potopio da se odsole. Ume podvarak da bude preslan. Lako je dosoliti. Iseckao sam ga na rebarca kao i sve do sada. Ovo jelo bi trebalo da se zove Butkica na rebarcima.
Kad kupus malo omekša, valja ga promešati par puta. Dolazi ono što podvarak čini svetskim prvakom među našim jelima. Dimljena butkica. Prvo sam je kuvao dok nije postala skroz mekana i dok nije počela da se raspada kada hoćete da je podignete sa dve viljuške. Ako niste strpljivi, ovo nije recept za vas. Kuvao sam je nekoliko sati na kecu. Taman tol’ko da šapuće.
E, kad kupus malo omekša, valja dodati i kolenicu. Raskomadao sam je viljuškom da ne bi u komadu bila previsoka za rernu.
Da budem iskren, zaboravio sam da pre toga začinim kupus. Verovatno zato što sam unapred slavio uspeh uz špricer. Nekada, dok smo bili momci, u kafani smo naručivali kilo kilo. To je bilo litar Banatskog i litar kisele. Bilo je kabasto i duže je trajalo za manje para. Nostalgija.
Nema veze, snaći ću se u vezi začina.
Sve sam izmešao par puta da kupus ispliva gore, blago začinio i tako opet.
Volim da kuvam, a ponekad volim i da pišem šta kuvam.
A volim i kad neko pohvali to što kuvam i to što pišem.
majstor je majstor❤️